International Research Journal of Advanced Engineering and Science, Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 6(2): 307-311, International Journal of Food Science & Technology. Le nom latin mala insana (« fruit malsain Â») attribué au XVe siècle par Hermolao Barbaro, a été utilisé par les botanistes. Production en tonnes. Au Japon[100], cuite au four gratinée ou simplement ouverte coupée en deux, elle est servie avec un vinaigre sucré ou au miellé, tout comme la tempura d'aubergine. En effet, de nombreux insectes attaquent les cultures potagères d'aubergine sous les tropiques[46]. Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité De vegetabilibus. Le fruit est consommé immature quand il se colore en violet, vert ou blanc selon les cultivars, avant que les graines ne durcissent et quand il est brillant[69]. Depuis 50 ans d'énormes ressources génétiques ont été rassemblées en Chine (3 000 accessions), en Inde (1 000 accessions) en Russie[35] et en Europe dans le cadre du réseau EGGplant genetic resources NETwork [36] l'INRA indique 1122 accessions en collection[37]. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Sa couleur, sa taille et sa forme varient selon les variétés,. En 1750, le mot aubergine apparaît dans la langue française. En Inde, en Afrique du Sud, la Malaisie, Singapour, à l'ouest de l'Inde, l'aubergine est appelé brinjal, à la place, il dérive du portugais. Elle reste cependant absente des livres de recettes français pendant encore un demi-siècle[24]. On notera que l'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana. Agile, bien tourné, vous laissera à bout de souffle? 1847 arg. étym. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes pour pouvoir retirer facilement la peau. Citrouille: propriétés et les utilisations de la citrouille, topinambours dans un court, un résumé sur les propriétés de topinambour, dans un nez court, a résumé les propriétés des truffes. De l'Afrique du Nord, un siècle plus tard, il a été exporté dans l'ouest de la Méditerranée, puis dans le sud de l'Europe (Espagne et Italie). L'aubergine est originaire de l'Orient ; Dominique Chabre, dans son traité de botanique (1678), l'appelle melongena Arabum. L’origine du mot est déjà tout un plat. Souffrent de fatigue chronique est une grande difficulté; Nous pouvons apparaître les gens paresseux ou paresseux, mais en réalité, nous souffrent de fatigue chronique. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du Sud précède sa domestication[11]. De nos jours un penchant marqué de cette cuisine est l'aubergine farcie à la viande, au riz, aux légumes. Épines sur feuille d'aubergine plante à œufs. Les Français ayant fortement influencé langlais dans les domaine… de On conserve la peau des variétés sans amertume, les cultivars modernes ont une peau de plus en plus fine et digeste. Effect of Chromium Stress on Germination and Seeding Growth of Eggplant [J]. Le portugais beringela aurait été adopté en Inde sous la forme brinjal, que l'on retrouve dans le français béringéde, bringelle (employés à La Réunion et à l'île Maurice), et brème en français cadien[4]. Crédits : Pixabay/LoggaWiggler Les régions méditerranéennes occidentales comme lEspagne adoptaient al badingan en auberginia, qui devint ensuite aubergine en français. Les modes de cuisson influencent la teneur en composés phénoliques antioxydants: l'aubergine frite offre la plus grande quantité de composés phénoliques après digestion, tandis que la cuisson au four et les grillades donnent une plus grande quantité d'acides caféoylquiniques bio accessibles[79]. Missouri Botanical Garden., consulté le 28 août 2018, http://french.almaaref.org/essaydetails.php?eid=1380&cid=239, Le greffage des légumes:l'intérêt et la pratique M.Javoy, M.Pitrat, JD.Arnaud dans Jardins de France 2016, http://www.esnsa-eg.com/download/researchFiles/(4)%20114.12.pdf, http://www.editionsduchene.fr/livre/alix-saint-venant-de-le-potager-dalix-de-saint-venant-3236601.html, article sur le site de l'amicale de la police, Portail du jardinage et de l’horticulture, Portail de l’agriculture et l’agronomie, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Aubergine&oldid=179521993, Taxobox utilisant la classification APG III, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, Portail:Jardinage et horticulture/Articles liés, Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, L’aubergine européenne (69 cultivars décrits), la résistance de la plante aux maladies et parasites, axe prioritaire dans la mesure où le principal de la production se fait, encore pour longtemps, en climats tropical ou subtropical, la connaissance et un juste dosage des facteurs antinutritionels (principalement, Les aubergines sont des ennemis dangereux dans la série des jeux vidéo, Un dentifrice à base de cendres d'aubergine était fabriqué au, Dr Mark A Chapman, professeur associé à l'Université de Southampton, a publié (2019) en association avec d'autres chercheurs une monographie qui résume les connaissances acquises sur la génomique, la taxinomie complexe et les recherches en cours sur l'aubergine sous le titre "The eggplant genome", Publications académiques sur l'aubergine dans researchgate.net/. Antonious, G. F., Turley, E. T., Sikora, F., & Snyder, J. C. (2008). Au potager l'aubergine se taille en dégageant toute végétation des 10 premiers centimètres au-dessus du sol, dans les climats tempérés on laisse deux ou trois charpentières (conduite à deux branches)[65] et pince au-dessus du 2e Ã©tage de fleurs (6e étage au sud de la Méditerranée) de façon que les fruits mûrissent. Le nom italien melongiane signifie mala insana, c'est-à-dire fruit malsain. Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat. Le mot dorigine vatingan (ou vatingama) remonte à la langue sanskrite. Elle bénéficie d’améliorations constantes. En Europe, les principaux producteurs sont l'Italie, l'Espagne et la Grèce. Si vous pensez que ces points ont été résolus, vous pouvez retirer ce bandeau et améliorer la mise en forme d'un autre article. Dans le Sud de l'Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance. Le caviar, pourtant délectable, n'eut pas la vertu de dérider mon homme. L'aubergine panée est également fréquente. En 2008, une publication espagnole[84] sur les teneurs en composés phénoliques des aubergines a conclu qu'il existe des variations de compositions suffisantes entre cultivars pour poursuivre l'amélioration de l'aubergine et notamment à partir de cultivars locaux. En Méditerranée orientale, en grec-byzantin, de badinjan l'aubergine a été appelé melitzana. L'aubergine nommée Plante à œufs, Œuf Végétal, qui ressemble de près à l'œuf de poule aussi bien en forme qu'en dimensions est classée actuellement comme une sous espèce : S. melongena subsp. Pour une aide détaillée, merci de consulter Aide:Wikification. hongrois padizsan, qui vient de l'alphabet cyrillique bulgare, en son temps d'origine puisque la langue turque ottomane. Les anthocyanes de la peau ne sont pas seules concernés, les composés phénoliques totaux, les flavonoïdes, l'acide ascorbique permettent de qualifier son activité antioxydante de puissante[107]. Une étude réalisée en hiver 2016-17, publiée en 2018, sur 851 agriculteurs donne un rendement 6,7 fois supérieur chez les agriculteurs Bt, le nombre d'application de pesticides est divisé par quatre avec une baisse de 61 % du coût des traitements, l'intention d'utiliser des aubergines Bt lors de la prochaine campagne est 100 % chez les Bt, et 86 % chez les non Bt[52]. Hildegarde de Bingen (XIIIe siècle) la considère comme un médicament contre l'épilepsie[24]. R. Arveiller a publié à ce sujet en 1969 une importante étude philologique intitulée Les noms français de l'aubergine[5]. Même le nom albanais est d'origine arabe et correspond à patrixhan ou patellxhan. Mais ce qui nous donne le miroir? L’aubergine (Solanum melongena L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Certains cultivars européens (ou variétés) de aubergine datant du XVIIIe siècle étaient de couleur jaune ou blanc. La Chine est premier producteur mondial depuis 35 ans, elle a vigoureusement augmenté sa productivité. On fait joliment rissoler (apparemment l’origine du mot « riste ») les aubergines, avan… Vous qui regardent dans la pensée de miroir comment être belle, ici vous trouverez des conseils, des conseils et des différentes facettes du sujet. Parmi elles, solanum aethiopicum est celle dont l'usage culinaire est le plus développé[24]. Moins fréquentes sont les maladies bactériennes (maladie du flétrissement) mais non moins graves, tels les phytoplasmes provoquant le jaunissement de la feuille puis la mort, et les maladies virales : virus mosaïque. Définition du mot aubergine dans le dictionnaire Mediadico. En 2019, une équipe brésilienne a conduit une expérimentation de quatre mois, double aveugle randomisée sur 420 femmes obèses soumises à un régime hypoénergétique avec ou sans addition de farine d'aubergine, la farine d'aubergine augmente significativement les effets anti oxydants et la réduction de la masse grasse[83]. Le cultivar japonais Ryoma est destiné à la culture en pot en appartement et en hiver[41]. En France, la production est concentrée dans le Midi (vallées du Rhône et de la Garonne). Épines sur fleur d'aubergine plante à œufs. diastolique) à la 12e semaine (P.A. En 1790, les Révolutionnaires Méridionaux lui font franchir la Loire et placent l’aubergine sur les tables d’un restaurant parisien réputé sous le Directoire : « Les Frères provençaux ». Chacun de ses composants et condiments, aubergine, tomate, courgette, poivron, oignon, et autres, a une origine amusante et intéressante à découvrir où l’Histoire, la grande, n’est jamais très éloignée, à preuve : la ratatouille ne peut être antérieure au XVI e siècle. AUBERGINE. Les recherches sur les bio-stimulants de l'aubergine ont montré (2018) que l'application foliaire d'une solution à 3 % de poudre curcuma (Curcuma longa) a un effet favorable sur la croissance de la plante et sur le contenu nutritionnel du fruit[71]. À partir d'une variété traditionnelle locale, Mahyco, filiale indienne de Monsanto, a développé une aubergine OGM (aubergine Bt) qui possède un gène de Bacillus thuringiensis (abrégé Bt), bactérie qui secrète une toxine insecticide, en vue de supprimer les dégâts causés par un lépidoptère (Leucinodes orbonalis). 12 sept. 2016 - De la riste d’aubergine, mais késako? Au-delà d'un certain seuil le cuivre[93] ou le chrome[94] peuvent avoir un effet phytotoxique[95]. Le goût de l'aubergine cuite évoque celui des champignons, Georges Cuvier le compare à celui de l'oronge[80].Ce fait, ainsi que sa capacité à absorber l'huile, font qu'elle est parfois surnommée cèpe du pauvre[24]. Aubergine de Siam à fruits panachés désigne Solanum ferox et Solanum virginianum selon les auteurs[7],[2]. C'est pourquoi jadis on pelait les aubergines dont la peau était amère, ou on les dégorgeait au sel… les aubergines actuelles ont perdu beaucoup de leurs composants toxiques, en Asie les cultivars actuels locaux sont consommés crus avec leur peau. La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse. Aubergine, courgette, tomate, olive, thym, … Ajoutez : L'étymologie n'est pas l' auberge ou alberge. De cette lente arrivée dans le Nord de la France il reste une méfiance envers l'aubergine qui n'a jamais totalement disparue. Zhao Y. Y., & Guo X. X. Prudence: Le contenu de cet article, sur la façon de mener une vie saine, sont adaptés pour tous, jeunes et vieux. La mise en forme du texte ne suit pas les recommandations de Wikipédia : il faut le « wikifier Â». Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. La Chine et l'Inde représentent 85 % de la production mondiale d'aubergine. En Inde l'aubergine est le deuxième légume le plus consommé après les pommes de terre[53]. Son étymologie est dérivée du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâtingân, qui désignait déjà cette plante. Qui ne voudrait pas tonique et jambes fines? Il a donné l'italien melanzana et le grec moderne melitzána (μελιτζάνα). Dans les langues slaves orientales comme l'ukrainien et le russe, l'aubergine est connu comme baklazhan, tout en turc, il est appelé patlican. Elle préfère un sol légèrement acide (pH 5.5 à 6[66]) et drainant[65], bien fumé (8 kg de fumier par mètre carré). bringela ; d'où le français aubergineDict. L'espèce Solanum melongena a été décrite par Linné et publiée en 1753 dans son Species plantarum 1: 186[8]. En Mésopotamie antique, le Livre de l'agriculture nabatéenne recense six variétés[18] alors qu'elle est inconnue des Grecs et des Romains. Dans la mesure où la solanine se concentre dans la peau et sous la peau des aubergines, consommer des aubergines pelées est une façon de limiter le risque pour les arthritiques. L'aubergine se consomme cuite ou crue, notamment dans certaines cultures asiatiques, au Japon les «aubergines d'eau» (水ナス) se font en tsukemono ou au sel. Dans l'infinie variété des recettes indiennes à noter les aubergines farcies d'oignon, fenouil, coriandre, poudre mangue sèche. (XVIII e siècle) Du catalan albergínia, de l’arabe andalou baḏinǧána, celui-ci de l’arabe باذنجان, bādinjān, originaire du persan بادنجان, bātingān, probablement du sanskrit वातिगगम, vātigagama. La distance de plantation usuelle de 0.6 m. est confirmée dans une étude malaise (2018)[66]. — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927) 2. L'aubergine est une solanacée qui contient (comme la tomate ou la pomme de terre) des composés anti-nutritionnels : alcaloïdes stéroïdiques (glycoalcaloïdes) SGA, dont la solasodine, et des saponosides. L'aubergine était connu en Catalogne avec le terme de berenjena et au Portugal avec le nom de Beringela. Les points d'amélioration suivants sont les cas les plus fréquents. Si comme moi, vous aimez vraiment les aubergines, vous allez adorer! note 77 types d'indications relatives à la santé[103]. Une étude Equatorienne (2020) montre que la distance de 0.8 m. et 1,3 m. entre rangs avec un taille à 60 jours donne le meilleur rendement [67]. En culture potagère on cultive toujours des cultivars locaux ou fixés traditionnels. Il convient d'assurer une bonne aération de la plante afin d'améliorer la pollinisation et de prévenir de Botrytis et de Sclerotinia. Ce gratin d'aubergines est un véritable régal pour les papilles ! Eplucher les aubergines. La même année une recherche de cultivars allergènes (à forte teneur teneur en histamine, qui est à peu près la même crue ou cuite) montre une forte hétérogénéité entre cultivars, les vertes sphériques ayant le plus fort pourcentage. Il permet d'obtenir des plantes plus vigoureuses et de s'affranchir de maladies du sol[72]. Ces substances ont, selon leur dosage, des effets pharmaceutiques (hypocholestérolémique, hypotensives, anticancéreuse...) ou une toxicité plus ou moins grande. Al-Nakshabandi, G. A., Saqqar, M. M., Shatanawi, M. R., Fayyad, M., & Al-Horani, H. (1997). L'American Diabetes Association recommande une diète basée sur l'aubergine dans le cadre du contrôle du diabète type 2[113], les résultats d'une étude publiée en 2011[114] montrent que l'aubergine crue ou grillée contient des composés puissamment cardioprotecteurs, une étude égyptienne publiée (2013) montre que les extraits de peau d'aubergine (Methanol Extract of the Peels : MEP) ont une activité anticancéreuse[115], la cytotoxicité des glycoalcaloïdes de la peau d'aubergine contre des lignées cellulaires de cancer du foie humain est démontrée in vitro en 2019[116], une étude brésilienne (2018) confirme un effet hypercholestérolémique[104]. C'est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé[3] la fait venir de Provence sur les marchés parisiens. Une ratatouille sans courgette et sans poivron si vous préférez. De Candolle donne pour origine du terme français moderne le sanskrit vaatingan, devenu baadangan en hindustani, bâdenǧân (بادنجان) en persan, patlıcan en turc, bedengiam, baadanjaan, al-bâdinjân en arabe (al est l'article défini), berenjena en espagnol, albergínia en catalan, aubergine en français. Une étude bangladaise a montré (2019) que la priorité de la recherche en vue d'améliorer la productivité et la qualité des aubergines doit porter prioritairement sur l'amélioration de cultivars plutôt que sur les conditions de culture[122]. L’origine du mot est persane (bātingān) Azimut de l’espagnol (acimut – 13e siècle) emprunté à l’arabe (az-samt = le chemin) En 2016 une publication italienne décrit la carte locus de caractères quantitatifs (LCQ ou QTL, parties de l'ADN) déterminant la biochimie et la morphologie de l'aubergine[40] ouvrant ainsi la voie à l'élimination totale des composés anti-nutritionnels. L'aubergine appartient au clade Leptostemonum (subgénero Leptostemonum Bitter) dont la taxinomie a été synthétisée en 2013[12]. C'est un plat populaire, les bergers font le mu'allak, en la mijotant avec de l'agneau et du fromage de brebis[18]. Préparation: 5 mn. Ce sont les Arabes qui l'introduisent en Méditerranée au IXe siècle, on trouve des restes d'aubergine longue en provenance d'Inde dans le port égyptien de Kusayr, ex-Myos Hormos (XIe – XIIIe siècle)[21], sa présence est établie au Xe siècle en Ibérie arabe[22]. Les couper en fines tranches. Au XIIIe siècle, grâce au réseau commercial des Perses, l'aubergine atteint l'Afrique du Nord; ici, il était connu comme badingan, plus tard muté en arabe badinjan. II.− Adj. Les auteurs attribuent cette action à l’acétylcholine présente dans l'aubergine (1,2 g de poudre équivaut à 2,3 mg d’acétylcholine par jour)[112]. Journal of Environmental Science and Health, Part B, 43(6), 526-532. ce qui implique un important travail d’innovation. L'aubergine a une teneur en nicotine double de celle de la purée de tomate, proche de celle du poivre vert[119], largement inférieure au seuil de toxicité, environ 100 ng/g[120],[121] dont l'effet serait hypotenseur. Longtemps, on a cru que l’aubergine tirait son nom des mots « auberge » ou « alberge” qui, lui, est d’origine germanique. C'est en effet le terme sanskrit "SARKARA" (grain) qui a donné naissance à toutes les versions du mot sucre dans le monde : Sukkar en arabe, Saccharum en latin, Zucchero en italien, Seker en turc, Zucker en allemand, Sugar en anglais, Acùcar en … Laubergine (Solanum melongena L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Lire la suite >. Une étude algérienne[106] a montré en 2014 que « (…) les extraits des cortex étudiés présentent une propriété antioxydante très élevée et révèlent leurs richesses en contenu polyphénolique par apport au fruit entier et la pulpe Â», en particulier la variété violette pourpre. Ce mot qualifiait à l'époque un édifice où étaient perçus les droits d'entrées et de sorties des marchandises. Le froid et l'humidité sont préjudiciables à une bonne fructification, y compris en climat subtropical[68]. Des cas d’allergie à l'aubergine sont documentés dans des publications indiennes. Au XIe siècle, Avicenne, médecin d'origine persane, en parle dans ses traités de médecine, en la nommant « al betigenn ». Elles étaient surtout présentes dans la peau du fruit des anciennes variétés.